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冷库使用关于产生异味的原因与处理方法
发布人:冬睿制冷设备(苏州)有限公司 发布时间:2019/6/10 8:45:01 阅读次数:241
首先、冷库产生异味的原因
冷库储藏的产品种类繁多,很容易产生异味。如果没有及时的清理异味,时间久了,这些气味就会粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上,再想清除可就难了。
1、冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。
存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。
2、冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。
3、冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。
4、冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
5、不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。
因此,入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。
若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。
食品在冷加工过程中,必须使冷库库房保持一定的温度,不得将冻制食品进行转库或存放。
若冷库库房温度降不下来,应查找原因,待排除后再行食品加工。冷库内不得混合存放互相感染的食品。
 
其次、冷库产品异味处理方法说明
1,甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液进行消毒和排除异味。
2,臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用,不但能消除冷库库房异味,还能制止微生物的生长。
采用臭氧发生器,可实现对库房异味的排除。若冷库内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂肪氧化而产生酸败现象。
3,食醋法。一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。
具体实施方法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度-50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内流动,使食醋大量吸收鱼腥味。约经4~24小时后打开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。
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